食べる機能が落ちてきたときの食事（嚥下調整食）

食べる機能が落ちてきたときの食事（嚥下調整食）

食べ物が喉に詰まって起こる世界中の窒息事故のうち約３割が日本におけるものです。
適切な食品を選んだり、ひと手間加えることで窒息や誤嚥（飲食したものなどが気管に入ってしまうこと）なく、安全に食べることができ、同時に食べる楽しみを維持することもできます。

柔らかいもの

食べる・飲むといった機能（摂食・嚥下機能）が低下してくると硬いものが食べにくくなるため、柔らかい食事を選択する必要があります。
プリンやヨーグルトなどほとんど噛まずに食べることができるものは、摂食・嚥下機能がかなり低下しても選択できる食品です。また、硬いものが食べられないのは、義歯が合わないことが原因になっていることもあるので、義歯を調整することで食べられるようになることもあります。
柔らかくても付着性の強いお餅は、窒息のハイリスク食品で、海外ではDeadly Japanese Snack（死に至る日本食）として恐れられているほど。摂食・嚥下機能が落ちてきている方は避けるべきものの一つです。

とろみの活用

刻んだ野菜のようにばらつきやすいものも誤嚥しやすくむせやすいため、ゆるいあんかけにして、とろみでまとまりやすくするとよいでしょう。水分でむせる場合も、とろみ剤などを活用して少しとろみをつけるとむせずに飲むことが出来ます。とろみはつけすぎると付着性が高まり、逆に誤嚥リスクが高まってしまうため、むせない程度に適度に調整してつけるのがポイントです。
また、摂食・嚥下機能が低下している方は、お味噌汁のように固形物と水分の両方がまざったものは、非常にむせやすくなりますので、注意が必要です。
しっかりした味や温度のメリハリがあるもの（食事の温度が体温と20度程度差がある）の方がむせにくいため、味や温度のエ夫で食べやすくなります。